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2014年2月8日放送
フォンダンショコラ
ゲスト：小島瑠璃子さん
食材

生地
チョコレート（カカオ分65％） 180g / 無塩バター 140g / 全卵 3個 / 卵黄 1個 / グラニュー糖 95g / 薄力粉 100g / 片栗粉 20g / 塩 1つまみ

ソース
オレンジ果肉 2個分 / オレンジ果汁 200cc / オレンジリキュール 30cc

トッピング
フランボワーズ・バニラジェラート ・粉糖 適量
(飴細工)グラニュー糖 150g / 水飴 50g

※材料は約6個分です
下ごしらえ

生地
（1）チョコレートを湯煎にかけて溶かす(チョコレートの温度は50℃を超えないように）
（2）チョコレートにバターを入れ、溶かす
（3）全卵と卵黄にグラニュー糖、塩を加え、しっかりと混ぜ合わせる
（4）チョコレートに卵を少しずつ加え、混ぜ合わせる
（5）ふるいにかけた薄力粉・片栗粉を混ぜ合わせる

ソース
（1）オレンジの果汁をしぼる
（2）鍋にオレンジリキュールを入れ、アルコールを飛ばす
（3）オレンジの果汁を入れ、とろみが出るまで煮詰める
（4）オレンジの果肉を入れ、身がほぐれてきたら完成

仕上げ

焼き
（1）セルクル（直径6cm高さ3.5cm）にオーブンシートをセットする
（2）生地を絞り出し袋に入れ、セルクルのフチの少し下まで絞り入れる
（3）200℃のオーブンで9分半焼く（オーブンによって焼き時間が変わります）
（4）表面のフチが盛り上がり、真ん中が少しへこんだ状態になったらオーブンから出す
（5）ソースを敷いたら、フォンダンショコラを盛りつけ、フワンボワーズ、バニラジェラート、飴細工、粉糖でデコレーションし完成

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