下ごしらえ

具の準備
【タラバガニ】
（1）長ネギ（青い部分）、生姜をのせ、紹興酒をかけて１０分蒸す
（2）殻を外し、身をほぐす
【長ネギ】縦に半分に切り、斜めに薄切りにする
【タケノコ・シイタケ】細切りにする
【ホタテ】1cm角に切り、下茹でしておく

甘酢
砕いたさんざしを湯で溶き、ケチャップ、塩、酢、砂糖、濃口醤油と合わせる

カニ玉
（1）熱した鍋に油を入れ、シイタケ、タケノコ、長ネギを炒め、しんなりしてきたらカニを入れ軽く炒める
（2）卵をコシが切れるまで溶き、塩・白コショウで下味を付け、炒めた具と合わせる
（3）油を馴染ませた鍋に炒め油を入れ、(2)の卵を入れる
（4）フチをたたむ様に成形し、焼き色が付いた所で裏返す
（5）裏面を軽く焼き、形がまとまってきたらご飯にのせる