下ごしらえ

パテ
（1）玉ネギをみじん切りにする
（2）熱したフライパンにバターを加え玉ネギを炒める(中火)
（3）玉ネギが少し色付き、しんなりしてきたら火から外し粗熱をとる
（4）牛挽き肉、豚挽き肉にパン粉、全卵、炒めた玉ネギ、塩、コショウ、ナツメグ、ケチャップを加え、粘りが出るまで混ぜる
（5）手に油を塗り、パテの空気を抜きながら小判型に成形し中央をへこませる

ソース
（1）バターでスライスした玉ネギを炒める（中火）
（2）玉ネギがしんなりしたら赤ワインを加えてアルコールを飛ばす
（3）市販のデミグラスソース、ケチャップ、塩、コショウ、バターを加えて煮込む（中火）
（4）3分程煮込んだら濾して完成