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2013年8月3日放送
スパニッシュオムレツ
ゲスト：冨永愛さん
食材

具
ジャガイモ(メークイン) 1kg(皮付き) / 玉ネギ 1個 / 塩 小1/2(玉ネギ用) / 塩 小1・1/2(ジャガイモ用) / オリーブオイル 大1(玉ネギ用) / オリーブオイル 650cc(ジャガイモ用)

卵
卵 13個(全卵8個 / 卵黄5個) / 塩 小1弱

焼く
オリーブオイル 100cc
(※オリーブオイルはエクストラバージンを使用するとなお風味が増してよい)

※材料は1ホール分(直径24cm)です
下ごしらえ

具
【ジャガイモ】半分にして、3mmの厚さにスライスする
【玉ネギ】1cm四方に切る

（1）カットした玉ネギに塩を加え、全体にまとわせる
（2）鍋にオリーブオイルを加え、温まったら玉ネギを加えて炒める(中火)
（3）玉ネギのフチが色付くまで炒める(約10分)
（4）カットしたジャガイモに塩を揉み込んで味付けし、鍋に加える
（5）冷たいオリーブオイルを浸る程度加える(中火)
（6）沸いたら火を弱め(弱火)、ジャガイモが柔らかくなるまで煮る(約15分)
（7）ジャガイモの硬さをチェックし、OKならばザルで余分な油を切る

仕上げ

焼く
（1）全卵8個と卵黄5個をコシが切れるまでしっかりと混ぜる　
（2）油を切った具を加え、軽く潰しながら混ぜ合わせる
（3）味見をして、塩で味調整する
（4）フライパンにオリーブオイルを加えて煙が出るまで熱する(強火)
（5）（3）をフライパンに流し入れる(弱火)
（6）フライパンを素早く動かしてスクランブルし、卵を内側へ混ぜ込む(強火)
（7）卵全体に火が通ったら、フチを整えて、丸く成形する(弱火)
（8）底面に焼き色がついたら返す
（9）焼き色と硬さを確かめながら、2度目、3度目の返しをする(弱火)
（10）弾力で火の通りを確かめ、皿に盛り付け完成

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