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2013年7月20日放送
メンチカツ
ゲスト：林修さん
食材

タネ
玉ネギ 40g / 牛挽き肉 350g / 豚挽き肉 150g / 塩 小1 / コショウ 少々 / 全卵（M玉） 1個 / 牛乳・生クリーム 各大1・1/3 / 生パン粉 20g

揚げ
全卵（M玉） 2個 / 水 大1 / 薄力粉・生パン粉・サラダ油 各適量

ソース
ケチャップ 180g / ウスターソース 大4•2/3 / フレンチマスタード 大1・1/3 / ウイスキー・白ワイン 各小1

※材料は4人分です
下ごしらえ

タネ
（1）挽き肉に塩、コショウ、みじん切りにした玉ネギを加える
（2）別のボウルで牛乳、生クリーム、全卵を合わせてから加える
（3）パン粉を加えたら、手早く混ぜて粘りを出す
（4）冷蔵庫で冷やしておく

仕上げ

揚げ
（1）1個分に取り分けたタネを空気抜きし、中央を凹ませて小判型に成形する
（2）全卵に水を加え、しっかり溶いてコシを完全に切る
（3）タネに多めの薄力粉をしっかりとまぶし、卵にくぐらせ、生パン粉をつける
（4）170℃の油に入れる（中火）
（5）衣が落ち着いたら、返しながら揚げていく（5分)
（6）泡が大きくなり、表面に浮き上がり、香ばしく色付いたら引き上げ、皿に盛りつける

ソース
ケチャップ、ウスターソース、フレンチマスタード、ウイスキー、白ワインを混ぜる

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