下ごしらえ

鶏肉
（1）鶏肉を一口大に切る（肉に厚みがある場合は、切れ目を入れる）
（2）鶏肉全体に穴を開ける
（3）片面に塩・コショウでしっかり下味をつける

甘酢
（1）砂糖、酢、薄口醤油を加え、混ぜ合わせる
（2）砂糖が溶けたら火にかけ、しっかり沸かす（強火）
（3）しっかり沸いたら火を止める（消火）

タルタルソース
【玉ネギ】みじん切りにし、水で洗い、水気をよく絞る
【ゆで卵】おろし金で擦りおろす
（1）玉ネギ・ゆで卵・マヨネーズを混ぜる
（2）塩・コショウ・砂糖・酢を入れ、混ぜる