チューボーですよ！
毎週土曜よる11:30〜12:00
今までのレシピ
回鍋肉
ゲスト：松平 健さん
食材
豚肉
豚バラ肉 400g / 湯(アク取り用) 適量 / 湯(茹で用) 3.5L / 紹興酒 大2 / 塩 小1 / 砂糖 大1 / コショウ 小1 / 長ネギ(青い部分) 適量 / 生姜 10g / ニンニク 1片 / 八角 1個
野菜
キャベツ 200g / 長ネギ 40g / 赤・黄・緑パプリカ 各40g
甜麺醤
八丁味噌 250g / 水 130cc / 砂糖 160g / 濃口醤油・酒・ゴマ油 各大1
仕上げ
サラダ油（油通し用） 適量 / サラダ油（炒め用) 大1 / コショウ 適量 / 豆豉 大1/2 / ニンニク 大1 / 豆板醤 大1 / 甜麺醤 大2 / 紹興酒 大1/2 / チューニャン 大2 / 中国醤油 小1 / 中華スープ 大2 / 水溶き片栗粉 小1
下ごしらえ
豚肉
（1）アクを取るため、塊のまま湯に入れ、全体が白っぽくなったら取り出す
（2）湯の入った別の鍋に移し、紹興酒・塩・砂糖・コショウ・長ネギ・生姜・ニンニク・八角を入れ、蓋をし、茹でる（中火・30分）
（3）30分茹でたら、ビニール袋に入れ、氷水で冷ます
（4）肉が冷めたら、5mm厚に切る
野菜
【キャベツ】半分にカットし、上半分を適度な大きさにちぎる
【長ネギ】斜めに切る
【パプリカ】中を掃除し、三角形に切る
甜麺醤
（1）八丁味噌に水を入れ溶きのばしたら、砂糖、濃口醤油、酒を入れてしっかりと混ぜ合わせる
（2）焦げないよう、混ぜながら火にかける（中火）
（3）水分が飛び、味噌にとろみが出てきたら、ゴマ油を加える
仕上げ
仕上げ
（1）油の中にキャベツ、パプリカを入れ、さっと油通しする（強火・160℃）
（2）肉も同様に油通しする（強火・160℃）
（3）肉にコショウを振り、豆豉を乗せておく
（4）熱した鍋にサラダ油、ニンニク、長ネギを入れ、炒める（強火）
（5）香りが出たら、豚肉、紹興酒、豆板醤、甜麺醤、チューニャン、中国醤油、野菜、中華スープ、水溶き片栗粉を加え、素早く炒め合わせる
（6）皿に盛りつけて完成
