下ごしらえ

カキ
（1）カキを優しく洗う
（2）ペーパーで表面の汚れ、水分を取る
（3）片面にのみ塩・コショウで下味をつける

タルタルソース
【玉ネギ】みじん切りにし、ペーパーで水気を絞る
【ピクルス】みじん切りにする
【ゆで卵】みじん切りにする
（1）卵黄に粉からし、少量の白ワインビネガーを混ぜる
（2）サラダ油を垂らしながら入れ、分離しないよう混ぜる
（3）ある程度硬さが出てきたら、白ワインビネガー・サラダ油を数回に分けて少量ずつ交互に入れる
（4）塩、レモン汁を加え、混ぜる
（5）玉ネギ、ピクルス、ゆで卵、パセリを加え、混ぜ合わせる