下ごしらえ

具材
【エビ】4等分に切る
【イカ】1cm幅の短冊切りにする
【タコ】塩で揉んでヌメリをとったら、5cm幅に切る
【ホタテ】厚みを半分にし、縦に四等分に切る
【万能ネギ】5cm幅に切る
【赤唐辛子】斜め切りにする
（1）湯（500cc）の中にエビ、タコ、イカ、ホタテを入れ表面に火が入る程度にボイルする
（2）同じお湯で砂抜きしたアサリを茹で、口が開いたらサラシで濾して、アサリの身と茹で汁に分けておく

生地
薄力粉、米粉、もち粉、塩、全卵、茹で汁、味噌を混ぜ合わせる

タレ
濃口醤油、水 、リンゴ酢 、グラニュー糖を混ぜ合わせ、グラニュー糖が溶けたら赤唐辛子と万能ネギを加える