下ごしらえ

エビのすり身
(1)ニンニク、白コショウ、パクチーの根をクロックで細かくなるまでつぶし、スリースパイスを作る
(2)エビ、スリースパイス、グラニュー糖、塩をフードプロセッサーで混ぜ合わせすり身にする

タレ
【キュウリ】縞模様に皮を剥き、縦に四等分にして2mm程度の薄さにスライスする
【ホムデン】半分にカットし、薄めにスライスする
【プリッキーファー】2mm程度の輪切りにする

(1)酢、グラニュー糖、塩を火にかけ、しっかりと溶かして沸かせたら、冷ます
(2)キュウリ、ホムデン、プリッキーファーを冷ましたタレに加える