下ごしらえ

具の準備
【エビ】塩、コショウ、卵白、片栗粉、サラダ油で下味を付ける
【イカ】一口大にカットし、塩、コショウ、卵白、片栗粉、サラダ油で下味を付ける
【鶏ササミ肉】薄くに削ぎ切りし、塩、コショウ、卵白、片栗粉、サラダ油で下味を付ける
【豚肩ロース肉】薄くにスライスし、塩、コショウ、全卵、片栗粉、サラダ油で下味を付ける
【シイタケ】薄く削ぎ切りする
【タケノコ】スライスする
【白菜】芯の部分を一口大に削ぎ切りする
【ニンジン】半月切りにスライスする

油通し
140℃の油に豚肉と鶏肉、次いでエビ、イカを加え全体がほぐれたら引き上げる。
シイタケ・タケノコ・白菜・ニンジンは140℃の油にくぐらせる程度で引き上げる。

麺
（1）沸騰したお湯の中に、ほぐしながら麺を加え、茹でる。（約1分 ※麺によって茹で加減は異なります）
（2）茹であがった麺を流水で洗い、余熱が取れたら、しっかりと水気切り、サラダ油を全体に絡ませる。
（3）190℃の油に麺をほぐしながら入れる。
（4）麺が固まってきたら裏返し、反対側も揚げていく。
（5）全体がこんがりきつね色に色づいたら引き上げ、皿に盛りつける。