TBS「チューボーですよ！」

2012年6月23日放送
汁なし担々麺
ゲスト：米倉涼子さん

肉味噌
サラダ油大1 / 豚挽き肉 250g / 紹興酒大1・1/3 / 甜麺醤大1・1/2 / 濃口醤油大1・2/3

ラー油
サラダ油 180cc / 粉唐辛子大1・1/3 / ニンニク 10g / 生姜の皮 10g / 中国山椒小2 / 市販のラー油 100cc

芝麻醤
白ゴマ 100g / 市販の芝麻醤 100g / サラダ油大4

タレ
芝麻醤 90g / ラー油大3 / 砂糖大1 / 酢大1/2 / 黒酢大1・1/2 / 中国醤油大1 / 濃口醤油大2 / 山椒粉小1/4 / 山椒油小1 / ラー油の沈殿した唐辛子小1 / スープ大1・1/3

麺
中華細麺 300g

仕上げ
万能ネギ・ヤーツァイ（ザーサイでも可）・肉味噌・パクチー適量

※材料は3人分です

肉味噌を作る
（1）熱した鍋に油をひき、挽き肉を加えほぐしながら炒める（強火）
（2）油が透き通ってきたら、甜麺醤、紹興酒、濃口醤油を加えて味付けする
（3）肉に味が染み込んだら、取り出す

ラー油を作る
（1）鍋にサラダ油、粉唐辛子、中国山椒、ニンニク、生姜の皮を加え火にかける（中火）
（2）全体が沸いてきたらボウルに移し冷ます
（3）冷めたら市販のラー油と合わせる

芝麻醤を作る
（1）鍋に白ゴマを加えやや色付くまで炒る（弱火）
（2）すり鉢で7割方すり、市販の芝麻醤、サラダ油と混ぜ合わせる

タレを作る
（1）材料をよく混ぜ合わせる

仕上げ
（1）沸騰した湯で麺を茹でる（中火）
（2）器にタレを入れる
（3）麺の茹で加減を確かめたら、しっかり湯切りした麺をタレの上へ盛り付ける
（4）上から、万能ネギ、ヤーツァイ、肉味噌、パクチーをトッピングし完成

チューボーですよ！