TBS「チューボーですよ！」

2012年6月16日放送
メンチカツ
ゲスト：高橋克典さん

タネ
牛挽き肉 375g / 豚挽き肉 125g / 玉ネギ 200g （炒め：サラダ油大2） / 塩小1・1/2 / コショウ適量 / ナツメグ小1/2 / 水小2 / 全卵（L玉） 1個 / 生パン粉 25g
※タネは一人前150g

ソース
中濃ソース大3 / ケチャップ大2 / ウスターソース（辛口）大1/2

衣〜揚げ
薄力粉・全卵・生パン粉・サラダ油各適量

※材料は4人分です

玉ネギ
（1）みじん切りにする
（2）熱したフライパンに油を引き、玉ネギを入れ、炒める（弱火）
（3）薄く色付いたら、バットにあけ、冷ます

タネ
（1）冷やした挽き肉に塩、コショウ、ナツメグを入れ、手早く粘りが出るまで混ぜる
（2）別のボウルに、水、全卵、生パン粉、炒めた玉ネギを混ぜ、つなぎを作る
（3）（1）と（2）を合わせる
（4）手に油を塗り、タネの空気を抜きながら、大判の木の葉型に成形する

ソース
中濃ソース、ケチャップ、ウスターソースを混ぜる

揚げ
（1）タネに薄く粉を付け、卵にくぐらせ、たっぷりの生パン粉をつける
（2）包丁で再度、木の葉型に形を整える
（3）170℃の油に入れ、返しながら揚げていく（強火）
（4）浮いてきて、香ばしい揚げ色がついたら取り出し、皿に盛りつけて完成

チューボーですよ！