下ごしらえ

具の準備
【さつま揚げ】食べやすい大きさにカットし、さっと湯通ししておく
【キャベツ】7mm幅に切る
【長ネギ】7mm幅に切る
【赤ピーマン】7mm幅の斜め切りにする
【ニンジン】薄くスライスする

だしを取る
（1）水に昆布と、頭・内臓をとった煮干しを加えて点火（中火）
（2）沸いてきたら火を弱め、10分煮込む（弱火）
（3）10分たったら、こす

タレを作る
（1）コチュジャン、2種類の唐辛子、おろしニンニク、砂糖、濃口醤油、みりん、水あめを加え、しっかりと混ぜ合わせる