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2012年5月5日放送
親子丼
ゲスト：寺尾 聰さん
食材

具
鶏モモ肉 210g / ゴボウ 30g

だし
水 750cc / 鰹節 25g / 昆布 5g

丼つゆ
だし 150cc / 濃口醤油 50cc / 赤酒 50cc / 甘酒 50cc

仕上げ
全卵 L玉 2個×3 / 丼つゆ 75cc×3 / ご飯・三つ葉・きざみ海苔 各適量

※材料は3人分です
下ごしらえ

具
【鶏モモ肉】皮つきのまま、2、3cm角にカットする
【ゴボウ】薄めのささがきにする
【三つ葉】1.5cmの長さに切る

だし＆丼つゆ
（1）水に昆布を入れ加熱する（強火）
（2）沸騰する直前に、昆布を取り出し、取り出した後、沸騰させる（強火）
（3）沸騰したら、火を止めて、鰹節を加え、全体が沈んだら、こす
（4）計量しただしに甘酒、赤酒、濃口醤油を入れ、一煮立ちさせ、丼つゆを仕上げる（強火）

仕上げ

仕上げ
（1）卵を割り入れたら、軽めに溶いておく
（2）鍋に丼つゆを入れたらゴボウ、鶏肉を加え、点火してフタをする（強火）
（3）鶏肉のフチが白くなって来たところで、鶏肉をひっくり返し、再びフタをして鶏肉に火を通す
（4）鶏肉全体に火が入ったら、卵を8割程度回し入れる
（5）卵のフチが固まってきたら、残りの卵を中央に回し入れ、鍋を回しながら火を通す
（6）ほどよいトロトロ具合になったらご飯にのせ、三つ葉、海苔をのせ、完成

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