検索

今までのレシピ

レシピ写真
2012年4月28日放送
和風おろしハンバーグ
ゲスト：佐藤 二朗さん
食材

玉ネギ
玉ネギ 1個 / サラダ油 大2

パテ
牛挽き肉 豚挽き肉 各300g / 全卵 1個( Mサイズ） / 生パン粉 40g / 牛乳 大2 / 濃口醤油 小1 / 塩 4g / 黒コショウ・白コショウ 各0.3g / ナツメグ・パプリカ・山椒 各0.2g / タイム・オレガノ 各少々

ソース
濃口醤油 90cc / みりん 180cc / 酒 120cc / 黒砂糖 20g / 長ネギ 35g（白い部分のみのみじん切り）

仕上げ
パテ 540g / サラダ油 大1 / 大根おろし 150g / ソース 適量

※材料は3人分です
下ごしらえ

パテ
【玉ネギ】みじん切りにする
（1）熱したフライパンに油を敷き、玉ネギを入れ、炒め、水分を飛ばす（強火）
（2）しんなりしたら中火に落とし、玉ネギが薄茶色になるまで炒める
（3）バットにあけ、冷ます
（4）パン粉、牛乳、全卵を混ぜ合わせ、つなぎを作る
（5）挽き肉に調味料、香辛料、つなぎ、炒めた玉ネギを加え、粘りが出るまで混ぜる
（6）手に油を塗り、パテの空気を抜き、わらじ型に成形する

和風ソース
（1）鍋にみりん、酒、醤油、黒砂糖、長ネギのみじん切りを入れる
（2）アルコールを飛ばし、激しく泡立つくらいまで煮詰める（強火）

仕上げ

仕上げ
（1）大根をおろし、水気を切る
（2）熱したフライパンに油を入れ馴染ませる
（3）一旦火を止めてからパテを入れ、焼く（中火）
（4）片面がほどよく焼けたらひっくり返し、オーブンに入れて火を通す(200℃ 10分）
（5）10分たったら、オーブンから出し、表面に透明な肉汁を確認したら、お皿に盛りつける
（6）フライパンの油を捨て、和風ソースを入れ、煮立たせる
（7）大根おろしをハンバーグに乗せて、和風ソースをかけて完成

banner_AD