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2012年4月21日放送
関西風お好み焼き
ゲスト：北村 有起哉さん
食材

鰹昆布だし
水 750cc / 昆布 3g / 鰹節 15g

生地
（※生地は約6枚分）
薄力粉・米粉 各80g / 長芋 160g / 鰹昆布だし 240cc / ベーキングパウダー・塩 各小1/2 / 砂糖 小1

焼き
キャベツ 100g / 豚バラ肉 60g / エビ 40g / イカ・ホタテ 各30g / 生地 90g / 卵（L玉） 1個 / 天かす 20g / 万能ネギ・紅生姜 各適量 / サラダ油・お好み焼きソース（甘口）・からしマヨネーズ 各適量

※材料は1枚分です
下ごしらえ

具
【豚バラ肉】15cm程の長さに切る
【エビ】【ホタテ】小さめに切る
【イカ】小さめに切る
【キャベツ】1cm四方に切り、ザルに入れて乾かしておく

だし
（1）半日水に浸けた昆布を火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す（中火）
（2）さらに鰹節を加え、10分煮出し、こしておく

生地
（1）薄力粉、米粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩、ダシ、すりおろした長芋を合わせる
（2）冷蔵庫で寝かせておく

仕上げ

焼き
（1）ボウルに生地、キャベツ、卵を入れ、豚肉以外の具を全て加える
（2）底を返すように大きく混ぜ合わせる
（3）油を引いた鉄板に生地を乗せ、丸く成形する
（4）生地の上に豚肉を並べる
（5）生地のフチがやや固まったら、ヘラを入れ、返す
（6）さらに焼き、ひっくり返した面の豚肉がこんがりと色付いてきた所で再び返し、さらに焼く
（7）金串を刺して、中まで火が入っていることを確認する
（8）仕上げに、お好み焼きソースとからしマヨネーズをかけて完成

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