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2012年4月7日放送
あさりの土鍋ご飯
ゲスト:平成ノブシコブシさん
食材


あさり 40個
砂出し用水 1L / 塩 大2
身洗い用水 1L / 塩 大1
ニンジン 30g / ワケギ 15g

出汁
水 900cc / 昆布 15g / 酒 150cc / 塩 小1

炊き
米 3合 / ダシ 540cc / 黒コショウ 2つまみ

※材料は4人分です
下ごしらえ

あさり
(1)塩水を作り、あさりを入れたら、光を遮り、一晩置いて砂を吐かせる
(2)流水で洗い、表面のゴミや汚れを落とす

その他の具
【ニンジン】1〜2ミリの細切りにする
【ワケギ】小口切りにする

だし
(1)鍋に水、昆布、酒、塩、あさりを入れ加熱する(強火)
(2)全ての貝が開いたら火を止め、こす
(3)あさりの身を外す
(4)塩水を作り、身をやさしく洗い、砂や貝殻の破片を取り除く
(5)こした煮汁を味見し、塩分を調整する
(※煮汁の塩分の目安はお吸い物より濃いめを目安に)

仕上げ

炊き
(1)土鍋に米(30分程水に浸したもの)とだしを入れ、火にかける(強火)
(2)吹きこぼれてきたら火を落とし、炊く(中火)
(3)米が顔を出してきたところで、ニンジン、あさりを加え火を落とし、さらに炊いていく(弱火)
(4)じっくり炊きあがったらワケギを散らし、黒コショウを散らす
(5)お焦げをつくり(強火)、火を止めて完成