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2012年4月7日放送
あさりの土鍋ご飯
ゲスト：平成ノブシコブシさん
食材

具
あさり 40個
砂出し用水 1L / 塩 大2
身洗い用水 1L / 塩 大1
ニンジン 30g / ワケギ 15g

出汁
水 900cc / 昆布 15g / 酒 150cc / 塩 小1

炊き
米 3合 / ダシ 540cc / 黒コショウ 2つまみ

※材料は4人分です
下ごしらえ

あさり
（1）塩水を作り、あさりを入れたら、光を遮り、一晩置いて砂を吐かせる
（2）流水で洗い、表面のゴミや汚れを落とす

その他の具
【ニンジン】1〜2ミリの細切りにする
【ワケギ】小口切りにする

だし
（1）鍋に水、昆布、酒、塩、あさりを入れ加熱する（強火）
（2）全ての貝が開いたら火を止め、こす
（3）あさりの身を外す
（4）塩水を作り、身をやさしく洗い、砂や貝殻の破片を取り除く
（5）こした煮汁を味見し、塩分を調整する
（※煮汁の塩分の目安はお吸い物より濃いめを目安に）

仕上げ

炊き
（1）土鍋に米（30分程水に浸したもの）とだしを入れ、火にかける（強火）
（2）吹きこぼれてきたら火を落とし、炊く（中火）
（3）米が顔を出してきたところで、ニンジン、あさりを加え火を落とし、さらに炊いていく（弱火）
（4）じっくり炊きあがったらワケギを散らし、黒コショウを散らす
（5）お焦げをつくり（強火）、火を止めて完成

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