下ごしらえ

具の準備
【エビ】塩、コショウ、ゴマ油、卵白、片栗粉、サラダ油で下味を付ける
【豚肉】1,2ｍｍにスライスし、塩、コショウ、ゴマ油、卵白、片栗粉、サラダ油で下味を付ける
【イカ】片面に切れ目を入れ、半分にカットした後、飾り包丁を入れながら削ぎ切りにする
【ホタテ貝柱】そのまま使用
【白菜】芯の部分を食べやすい大きさに切り、数十秒茹でる（強火）
【タケノコ】穂先を薄くスライスする
【ターサイ】芯をとって葉をばらしておく
【キクラゲ】一口大に切る
【干し椎茸】薄く削ぎ切りする
<湯通し>140℃の油にエビ、豚肉、ホタテ、イカを入れ、すぐにほぐし、表面に火が入ったら引き上げる

麺
（1）せいろに油を塗り、生麺を入れ、ドーナツ状に広げる
（2）せいろを火にかけ、6分蒸す（強火）
（3）蒸し上がったら、ほぐれる程度茹で、よく乾かしておく
（4）よく熱して油を馴染ませた鍋に、油、麺を入れ、両面に焼き色を付ける（強火）
（5）両面に焼き色が付いたら、鍋から出し、余分な油を切っておく
（6）焼きそばを3等分し、皿に盛る