下ごしらえ

鶏肉
（1）鶏モモ肉をフォークで刺して軽く穴をあけ、やや大きめに切る
（2）塩、コショウで下味を付け、よく揉み込む

タレ
（1）フライパンに辣油をひき、タマネギとニンニクのみじん切りをしんなりするまで炒める（中火）
（2）コチュジャン、ケチャップ、水飴、砂糖、酢、チリペッパーソースを加え、混ぜ合わせる

衣付け〜揚げ
（1）薄力粉、卵、水を合わせた溶き衣を作る
（2）鶏肉に薄力粉を付け、溶き衣を絡ませる
（3）180℃の油で揚げ、浮き上がり、軽く色づいたところで一度引き上げる
（4）油を200℃まで再加熱し、再び鶏肉を入れ、キツネ色にまで色付いたら引き上げる