下ごしらえ

鶏肉
（1）筋を取り除く
（2）肉の厚い部分を均一にならす
（3）肉の面にのみ塩・コショウをし、30分なじませる

マスタードソース
【タマネギ】粗みじん切りにする
【マッシュルーム】粗みじん切りにする
【トマト】湯剥きし、粗みじん切りにする

（1）鍋にバターを入れ、タマネギ・マッシュルームを入れ、しんなりするまで炒める（中火）
（2）白ワイン・生クリームを入れトロミが出るまで煮詰める
（3）火を弱めて粒マスタード・トマトを加える（弱火）
（4）一煮立ちしたら、塩・コショウで味を整える