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2011年11月5日放送
中華おこげ
ゲスト：松坂桃李さん
食材

おこげ
おこげ 12枚 / 油 適量

五目あん
エビ 75g（下味：塩 1つまみ / コショウ 少々 / ゴマ油 小1 / 卵白 小2 / 片栗粉 小1・1/2 / サラダ油 小2）
イカ・ホタテ 各60g / 白菜 120g / 長ネギ 50g / シイタケ 40g / タケノコ 20g / きぬさや 6枚
サラダ油 大1 / 酒 小2 / 中華スープ 450cc / オイスターソース 大2 / 薄口醤油 大1 / 砂糖 小1 / 塩・コショウ 各少々 / 水溶き片栗粉 大3・1/3 / ゴマ油・ネギ油 各小2

※材料は3人分です
下ごしらえ

具
【エビ】斜めに包丁を入れ、2等分したら、塩、コショウ、ゴマ油、卵白、片栗粉、サラダ油で下味を付ける
【イカ】格子状の切れ目を入れたら、一口サイズの三角形に切り分ける
【ホタテ】横半分にスライスする
【白菜】芯のみを一口サイズの削ぎ切りにする
【長ネギ】3cmの斜め切りにする
【シイタケ】一口サイズの削ぎ切りにする
【タケノコ】3mm幅にスライスする

油通し
（1）140℃の油に白菜を入れ、浮いてきたらすぐに引き上げる（強火）
（2）続いてエビを入れ、うっすらと赤くなったら、ホタテ、イカを入れ、すぐに引き上げる

仕上げ

おこげ＆五目あん
（1）200℃の油におこげを入れ、揚げていく（強火）
（2）おこげがしっかりと膨らみ、色付いたら、引き上げる
（3）熱した鍋に、油、野菜を入れ、さっと炒める（強火）
（4）野菜に油が回ったら、酒、中華スープ、オイスターソース、薄口醤油、砂糖、塩、コショウを加える
（5）水溶き片栗粉を加え、とろみを付ける
（6）とろみが決まったら、ゴマ油、ネギ油、海鮮を加え、さっと混ぜる
（7）おこげにあんをかけて完成

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