下ごしらえ

具の準備
【エビ】塩を揉み込んだら、卵白、片栗粉、サラダ油を加え、さらに揉み込む
【キャベツ】1cm幅に切る
【タマネギ】5mm幅にスライスする
【チャーシュー】5mm幅の棒状に切る
【きぬさや】ヘタ、筋を取る

錦糸卵
（1）卵を溶いたら、塩、水溶き片栗粉を加え、混ぜる
（2）（1）をこす
（3）熱した鍋に油を入れ、拭き取りながら全体によく馴染ませる
（4）油が鍋全体に馴染んだら、鍋を上下に振り、全体の温度を均一にする
（5）鍋を顔の方に近づけ、ほのかな温かさが感じられたら、卵を入れ、回しながら均一に敷く（弱火）
（6）縁の部分がぷくぷくしてきたら、素早く返し、反対側を5秒程焼いたら引き上げる
（7）1cm幅に切りそろえる

ビーフンの準備
（1）ボウルにビーフンを入れたら、湯を注ぎ、蓋をする（目安3分）
（2）湯を捨てたら、水洗いしぬめりをとる
（3）しっかり水気を切り、三等分に切りそろえておく