下ごしらえ

タネ
【芝エビ】頭、背ワタを取ったら、殻を剥き、半分に切る
【小柱】塩水で軽く洗い、水気を切る
【三つ葉】茎の部分を2cm幅にカットし、葉の部分を細かめに刻む

丼つゆ
<鰹昆布ダシ>
（1）水の中に昆布を入れて沸騰直前まで沸かす（中火）
（2）沸騰直前に昆布を取り出し、火を止め、鰹節を入れて沈んだらこす

（1）醤油・みりん・砂糖・酒を合わせ、一煮立ちさせる（強火）
（2）一煮立ちしたら火を弱め、煮詰める（弱火・5分）
（3）桜エビとダシを加え、さらに煮詰める（8分）
（4）こして完成

衣
（1）冷水・全卵をしっかりと混ぜ合わせる
（2）薄力粉をふるいながら入れ、軽く混ぜ合わせる
（3）タネに薄力粉をまぶし、衣を入れ混ぜ合わせる