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2011年9月10日放送
エビのマヨネーズ和え
ゲスト：いっこく堂さん
食材

エビ
大正エビ　9尾（10〜15cmのもの）
（洗い：塩　大1 / 片栗粉　大3 / 水　大2）
（下味：塩　小1/3 / コショウ　少々 / 紹興酒　小1）
全卵　大3 / 片栗粉　大2 / 薄力粉　大2 / サラダ油　適量

ソース
マヨネーズ　150g / マスタード　小2•1/2 / レモン汁　大1 / コンデンスミルク　大1•1/2 / ドライジン　小1/2

付け合わせ
ベビーリーフ・レタス・カシューナッツ　各適量

※材料は3人分です
下ごしらえ

エビの下準備
（1）エビの殻を剥く
（2）包丁を横に入れ、身を半分に切り、背わたも取り除く
（3）塩と片栗粉をまぶし、しっかり揉んで汚れ・臭みを取る
（4）エビをしっかり洗い、水気を拭き取る

ソース
マヨネーズ、マスタード、レモン汁、コンデンスミルク、ドライジンを混ぜ合わせる

仕上げ

揚げ〜仕上げ
（1）エビに塩、コショウ、紹興酒を入れ、下味を付ける
（2）全卵を加えて揉み込み、さらに片栗粉、薄力粉を加え、衣をまとわせる
（3）160℃の油で揚げる（中火）
（4）泡が大きくなり、パチパチと音がしてきたら、強火にする
（5）衣がやや色付いてきたら、油から引き上げる（強火）
（6）熱の入っていない鍋で、エビとソースを絡める
（7）付け合わせを皿に広げ、その上にエビを盛り付け、上からカシューナッツを振り、完成

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