下ごしらえ

鶏肉
（1）ネギと生姜が入った熱湯に鶏肉を入れ、茹でる（中火・6分）
（2）フタをして、余熱を入れる(消火・20分）
（3）鶏肉をビニール袋に入れ、氷水の中に入れて冷やす
（4）冷えたら、5ミリ幅の細切りにする

その他の具
【キュウリ】10センチの長さに切ったら皮をむき、細切りにする
【クラゲ】さっと湯がいて塩抜きし、水にさらして一晩置く。水気を切って、味を付ける

ゴマだれ
（1）砂糖に酢、濃口醤油、ネギ、ショウガを入れて混ぜる
（2）芝麻醤、ゴマ油、辣油を入れ混ぜる
（3）冷蔵庫で冷やす