下ごしらえ

皮
（1）強力粉にゴマ油、熱湯を加え混ぜる
（2）ひとまとまりになったら台に移し、耳たぶくらいの固さになるまで練る
（3）さらしをかぶせ、30分程寝かせる

アン
【白菜】
30秒茹で、しんなりしたら冷水にとる
みじん切りにし、さらしに包んで水気を搾る
【ニラ】
小口切りにする
（1）豚ひき肉にゴマ油、塩、白コショウ、黒コショウ、おろしショウガを加え、白っぽくなるまで練る
（2）ニラと白菜を加えてさっくり混ぜ合わせる

包み
（1）生地を直径2cmの棒状に伸ばし、2cm幅にカットした後、手のひらで円形に押しつぶす
（2）麺棒で8センチ位の円形に伸ばす
（3）フチを残してアンを乗せ、ひだを寄せながら包む