下ごしらえ

ナス
（1）大きめの乱切りにする
（2）切ったナスを塩水につけておく
（3）水気を切ったら180度の油で揚げる
（4）色付いてきたら引き上げ、軽く塩を振る

トマトソース
（1）鍋にオリーブオイル（30cc）、ニンニクを入れ点火し、炒める（中火）
（2）香りが出てきたら、スライスしたタマネギを加え、しんなりするまで炒める
（3）ホールトマトを潰さず加え、塩で味付けし、一煮立ちさせる
（4）塩で味付けし、一煮立ちさせる
（5）ソースの中央が沸いてきたら、バジルを加える
（6）バジルがしんなりしてきたら、取り出す
（7）ソースを漉して、オリーブオイル（15cc）を加える