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2011年5月7日放送
青椒肉絲
ゲスト：和田アキ子さん
食材

【具】
牛もも肉 200g / 緑ピーマン 200g / 赤ピーマン 40g / タケノコ 80g

【牛肉の下味】
塩・コショウ 少々 / 紹興酒 大1 / 全卵 1/3個 / 片栗粉・サラダ油 大1

【合わせダレ】
濃口醤油 大2 / 中華スープ・チューニャン 各大1強 / 紹興酒 小2・1/2 / オイスターソース 小2 / 砂糖 小1 / コショウ 少々

【仕上げ】
サラダ油 大1・1/3 / 長ネギ 大１・1/3 / ショウガ 小１・1/3 / 水溶き片栗粉 小1・1/3

※材料は3人分です
下ごしらえ

具
【牛肉】繊維に沿って3mm幅の細切りにし、下味を付けていく
【ピーマン・赤ピーマン】繊維を断つようにして3ミリ幅の細切りにする
【タケノコ】3mm幅の細切りにし、30秒程ボイルする

合わせダレ
（1）調味料を混ぜていく
（2）合わせダレに水溶き片栗粉を混ぜておく

仕上げ

油通し〜仕上げ
（1）140度の油に牛肉を加え、まだうっすら赤みがある状態で引き上げる（強火）
（2）140度の油にタケノコを加え、時間差でピーマン(130g)、赤ピーマンを入れすぐに引き上げる
（3）熱した鍋に油を加え馴染ませる（強火）
（4）鍋にみじん切りした長ネギ、ショウガそして油通ししなかったピーマン(70g)を加え炒める
（5）香りが立ったら油通ししたピーマン、赤ピーマン、タケノコ、牛肉を加え鍋をあおる
（6）合わせダレを加え一気にあおり皿に盛りつけて完成

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