下ごしらえ

パテ
（1）タマネギをみじん切りにする
（2）パン粉、全卵、タマネギ、牛乳、生クリーム、塩、コショウを混ぜ合わせる
（3）牛挽肉と豚挽肉を加え、表面に粘りが出るまで手早く混ぜる
（4）手に水をつけパテ（180g）をキャッチボールして空気抜きをし、小判型にする
（5）中心部分をヘコませる

デミグラスソース
（1）ウイスキーを熱し、アルコールが飛んだら赤ワインを入れる（強火）
（2）赤ワインが一煮立ちしたら市販のソースと水、ケチャップ、ウスターソースを加える （中火）
（3）塩、コショウで味付けをする

目玉焼き
（1）フライパンに油を馴染ませる
（2）フライパンへ卵を流し入れる
（3）塩・コショウを振り、蓋をし2分蒸し焼きにする（弱火）