魚
アカハタ 1尾 (下味:塩・胡椒 適量)
甘酢あん
赤パプリカ・黄パプリカ・緑パプリカ・タマネギ 各50g / 水・リンゴ酢 各200cc / 酢 140cc / 塩 小1・1/2 / ケチャップ 140g / ザラメ 150g / サンザシ 10g / レモン 1/2個 / 水溶き片栗粉 大2・1/2 / ゴマ油 大2
魚の下準備
【アカハタ】両面に切り込みを入れる
甘酢あん
【黄パプリカ】【赤パプリカ】【緑パプリカ】【タマネギ】
菱形に切りそろえ、さっと10秒湯通しする
(1)水で溶いたサンザシ、ザラメ、塩、リンゴ酢、酢、ケチャップ、レモン汁を加え、一煮立ちしてザラメを溶かす
(2)沸いたら水溶き片栗粉とゴマ油を入れあんの完成
揚げ〜仕上げ
(1)魚の両面に塩、胡椒でしっかり目に下味を付ける
(2)片栗粉を魚全体にまんべんなくまぶす
(3)魚の尾を持ち、160度の油をかけながら揚げる(中火)
(4)形が固まったら油の中に魚を沈め中まで火を通していく
(5)魚の色の全体が色づいてきたら一旦取り出す
(6)油の温度を200度に上げ、再び魚を揚げる(強火)
(7)魚がカリッとした所で取り出し甘酢あんをかけて完成