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2011年1月22日放送
海鮮湯麺
ゲスト:ピエール瀧さん
食材

あん
エビ 6尾 / イカ 90g / ホタテ 3個 / ハマグリ 9個 / カニ爪 3本
(エビ・イカ・ホタテの下味…塩 1つまみ / コショウ 2ふり / 卵白 小2 / 片栗粉 小1 / サラダ油 小1)

白菜 150g / チンゲン菜 90g / マッシュルーム 60g / タケノコ 45g / ヤングコーン 45g / フクロタケ 45g / ニンジン 30g / キクラゲ 30g

サラダ油(炒め用) 大1 / 中華スープ 400cc / 塩 小2 / 砂糖 小1・1/2 / コショウ 少々 / 水溶き片栗粉 大4 / ネギ油 大1・1/2

スープ
中華スープ 1200cc / 塩 小1・1/2 / 砂糖 小1 / コショウ 少々


卵麺 270g

※材料は3人分です
下ごしらえ

海鮮
【イカ】格子状に隠し包丁を入れ、一口大に切る
【ホタテ】横半分にスライスする

【海鮮の下味】
塩、コショウ、卵白、片栗粉で下味を付け、サラダ油を絡ませる

野菜
【タケノコ・ニンジン・白菜・チンゲン菜・マッシュルーム・ヤングコーン・フクロタケ】
食べやすい大きさにカットする

油通し&湯通し
140度の油にニンジン→エビ→イカ→タケノコ→ヤングコーン→マッシュルーム→フクロタケ→チンゲン菜を時間差で入れ、サッとほぐしたら引き上げる(強火)

【湯通し】
ホタテ、カニを10秒ほど湯通しする(強火)

仕上げ

仕上げ
【スープ】
(1)温めた中華スープにハマグリを加え、火にかける(中火)
(2)ハマグリの口が開いたら取り出し、塩、砂糖、コショウで味を整える

【あん】
(1)白菜、チンゲン菜の葉、キクラゲをさっと炒める(中火)
(2)油通ししたニンジン、タケノコ、ヤングコーン、マッシュルーム、フクロタケ、チンゲン菜の芯を加え、さらに炒める
(3)中華スープを加え、塩、砂糖、コショウで味付けする
(4)油通ししたエビとイカ、湯通ししたホタテとカニを加える
(5)水溶き片栗粉でトロミをつける
(6)ネギ油を加える

【麺】麺を固めに茹でる

【仕上げ】
(1)器にスープを入れ、麺を盛る
(2)あんをかけ、ハマグリを添えて完成