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2010年12月18日放送
魚介のトマトソース煮込み
ゲスト：稲垣潤一さん
食材

魚介
ホウボウ 1尾 / ヤリイカ 1杯 / ホタテ 3個 （下味用：塩 適量） / 手長エビ 3尾 / アサリ 12個

トマトソース
オリーブオイル 大1・1/3 / ニンニク10g / タマネギ 45g / ホールトマト 500g

煮込む
オリーブオイル 大3・1/2 / 赤ワイン 150cc / トマトソース 550g / 水 120cc / イタリアンパセリ 大1/2 / バジル 大2 / オリーブオイル（仕上げ用） 大1

※材料は3人分です
下ごしらえ

魚介
（1）【ホウボウ】ハサミでヒレを切り、頭を落として、身を適度な大きさに切る
（2）【ヤリイカ】皮を剥いて2cm幅の輪切りにする
（3）【手長エビ】縦に二等分し、背わたと砂袋を取り除く

トマトソース
（1）オリーブオイルにみじん切りしたニンニクを加えて炒める（弱火）
（2）ニンニクの香りがオイルに移ったらタマネギを加えて炒める（中火）
（3）タマネギがうっすら色付いたら、ホールトマトを加えて15分煮る（弱火）
（4）ホイッパーでしっかりと潰す

仕上げ

炒め〜煮込み
（1）ホウボウ、イカ、ホタテに塩で下味を付ける
（2）オリーブオイルでホウボウ、手長エビ、ホタテ、イカを焼く（中火）
（3）焼き色が付いたら一旦魚介を取り出す
（4）同じ鍋にアサリ、赤ワインを加え蒸し煮する
（5）アサリの口が開いたら、鍋からアサリを取り出す
（6）アサリの旨味が残った赤ワインにトマトソース、水を加える
（7）沸いたら全ての魚介を鍋に戻し、3分ほど煮る
（8）刻んだイタリアンパセリとバジルをちらし、オリーブオイルをかけ完成

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