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2010年12月11日放送
カキフライ
ゲスト：土屋アンナさん
食材

カキ
カキ 12個 / 強力粉・溶き卵・水（卵 L玉1個に対して水 大1）・パン粉・ラード 各適量

タルタルソース
卵黄 L玉2個 / マスタード 大1 / 塩 小1 / 白コショウ 少々 / シェリービネガー 大2 / サラダ油 400cc / タマネギ 90g（【塩揉み用】塩 2つまみ） / ピクルス 75g / ケッパー 15g / 茹で卵 2個

※材料は3人分です
下ごしらえ

カキ
（1）カキの汚れと水気をペーパーで拭き取る

タルタルソース
（1）卵黄、マスタード、塩、白コショウ、シェリービネガーを混ぜ合わせる
（2）サラダ油を少しずつ加えながら混ぜ続ける
（3）【タマネギ】…細かくみじん切りにし、塩で揉み込んだら、水に5分さらし、水気を切る
（4）【ピクルス】【ケッパー】…細かいみじん切りにする
（5）【茹で卵】…網に押し付け、細かくする
（6）マヨネーズにタマネギ、ピクルス、ケッパー、茹で卵を合わせる

仕上げ

揚げ
（1）カキに強力粉をまぶす
（2）水を加えた溶き卵にくぐらせる
（3）カキにパン粉をまぶし、握って成形しながら衣付けする
（4）180度のラードで揚げる
（5）程よい揚げ色が付き、浮き上がってきたら引き上げる
（6）皿に盛り付けて完成

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