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2010年11月27日放送
親子丼
ゲスト：小山慶一郎さん
食材

鶏肉
鶏モモ肉 30g×3 / 鶏ムネ肉 45g×3

丼ツユ
市販の鶏ガラスープ（無塩） 200cc / 長ネギの青い部分 1本分 / 濃口醤油 50cc / みりん 100cc

仕上げ
全卵 3個×3 / 丼ツユ 100cc×3 / ご飯 300g×3 / 三つ葉 3枚

※材料は3人分です
下ごしらえ

鶏肉
（1）【モモ肉】【ムネ肉】皮面のみを炙り焼く。
（2）【モモ肉】【ムネ肉】皮面を下にし、1.5cm角に切る。

丼ツユ
（1）鶏ガラスープに、長ネギを加え、約10分火にかける。（中火）
（2）10分経ったら、長ネギを取り出す。
（3）鶏ダシに醤油、みりんを加え混ぜ合わせる。

仕上げ

仕上げ
（1）卵のコシが切れない程度に溶く。
（2）丼鍋に丼ツユ、鶏肉を加え2分程火を通す。（中火）
（3）卵をまずは半分だけ丼鍋に加える。
（4）外側が固まったら箸で中に寄せ、火の通り加減を均一にする。
（5）残りの卵を鍋全体に回し入れ、先ほどと同様に箸で外から中へと寄せる
（6）卵の固まり具合を見極めて、ご飯の上に一気に盛り付ける。
（7）三つ葉をのせて完成

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