下ごしらえ

サーモン
【塩漬け】
（1）オリーブオイルに塩、砂糖、粗く潰した白コショウを加え、混ぜ、サーモン全体に塗る
（2）刻んだディルも全体にまぶし、ラップをして、半日塩漬けする
（3）サーモンの水気と調味料を拭き取る

【スモーク】
（1）アルミホイルを敷いた鍋にサクラチップを入れ、加熱する（中火）
（2）煙と香りが立ったら、網をセットし、サーモンをのせる
（3）アルミホイルでくるんだフタをして、火を消して2分間スモークする（消火）
（4）常温に冷まして皮を取り、1.5?角に切る

他の具
（1）ホウレンソウをさっと塩茹でし、氷水に落とす
（2）水気を切り、ざく切りにする