下ごしらえ

チキンライス
【鶏ムネ肉】…皮を取り除き、1cm角にカット
【タマネギ】…1cm角にカット
【マッシュルーム】…スライスして、レモン水につける
【グリンピース】…15秒程ボイルする

（1）タマネギ、鶏肉、マッシュルームをバターで炒める（中火）
（2）火が通ったら、全体に白ワインを回しかけ、アルコール分を飛ばす
（3）温かいご飯を加え、木べらで切るようにほぐし、塩・コショウ・ケチャップで味付けする
（4）全体的に色づいたら味見をし、仕上げにグリンピースを加える
（5）お碗を使って、ドーム状に盛る

デミグラスソース
（1）バター、タマネギ、ベーコンを加え、焦げ目がつくように炒める（強火）
（2）赤ワインを加え、煮詰める（約8分間）
（3）市販のデミグラスソース、トマトを加え、煮詰める（中火で15分間）
（4）ソースを漉し、塩・コショウで味を調整する