下ごしらえ

タネ
【シメジ・エリンギ】粗みじんに切る
（1）シメジ、エリンギをオリーブオイルでしんなりするまで炒め、粗熱を取る（中火）
（2）牛肉、炒めたシメジ・エリンギ、松の実、パルミジャーノチーズ、全卵、パン粉、塩、黒コショウを加え、まとまる程度に混ぜ合わせる

トマトソース
【タマネギ】スライスする
【ナス】一口大に切る
（1）オリーブオイルにニンニク（みじん切り）を入れ、香りを移す（弱火）
（2）香りが移ったら、タマネギ、ナスの順に入れ、それぞれしんなりするまで炒める（中火）
（3）ホールトマト（実を潰したもの）を入れ、煮詰める
（4）水分が飛んだら水を入れ、一煮立ちしたら塩で味付けする