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2009年11月21日放送
チキンの狩人風
ゲスト：GACKTさん
食材

鶏肉
骨付きモモ肉…250g×3本　塩…大1/2　黒コショウ…適量

キノコ
シメジ・エリンギ…100g　オリーブオイル…大1　塩・黒コショウ…少々

焼き
強力粉…大1　オリーブオイル…大3

煮込み
ニンニク…1/2片　ローズマリー…1/5本　アンチョビ…1枚　ケッパー…10g　白ワインビネガー…45cc　白ワイン…100cc　水…200cc　黒コショウ…少々

※材料は3人分です
下ごしらえ

鶏肉
（1）骨に沿って切り目を入れ、鶏肉を切り開く
（2）関節部分を切り、身の大きい部分は骨に沿って2等分にする
（3）塩、黒コショウを両面に強めにふっておく

キノコ
（1）シメジは手で裂き、エリンギは4等分に切る
（2）熱したフライパンにキノコを入れオリーブオイルを加える（強火）
（3）塩、コショウで軽く下味をつけ、さっと炒め

焼き
（1）鶏肉の身の面にのみ強力粉を付ける
（2）熱したフライパンにオリーブオイルを加え、鶏肉を皮面から焼く（中火）
（3）鶏肉の両面に焼き色が付いたら、余分な油を捨てる

仕上げ

煮込み
（1）鶏を焼いたフライパンにアンチョビ、ケッパー、みじん切りにしたニンニクとローズマリーを加える（中火）
（2）香りが出て来たら炒めたキノコを加える
（3）鶏肉にかからないように白ワインビネガー、白ワインを鍋肌から加えアルコールを飛ばす
（4）味見をしアルコールが飛んだのを確認したら水を加える
（5）8分程煮込んで鶏肉に弾力が出て来たら皿に盛りつける
（6）仕上げに黒コショウを振り完成

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