下ごしらえ

具
(1)鶏肉の身の厚い部分を切り開く
(2)包丁で軽く叩き筋切りする
(3)カシューナッツより少し大きめに叩き切る
(4)塩、全卵、片栗粉、サラダ油を加え下味をつける

【ピーマン、赤パプリカ、黄パプリカ】…縦1センチに切り、横も同じ幅で切る
【エリンギ】…1/4に切ってから、サイの目に切る
【ネギ】斜めに切る
【生姜】1 cm四方に薄くスライスする

カシューナッツ
(1)沸騰した湯にカシューナッツを投入し、アクを取ったら引き上げる(強火)
(2)130℃の油に投入し、徐々に温度を上げながらキツネ色手前で引き上げる(中火)

合わせダレ
(1)中華スープに、オイスターソース、濃口醤油、砂糖、ケチャップ、中国醤油、コショウを加え混ぜる
(2)味見し、味調整する