TBS「チューボーですよ！」

2008年10月4日放送
回鍋肉
ゲスト：松田翔太さん

甜麺醤
桜味噌 250g ／砂糖 90g ／醤油小1・1/2 ／水 150cc ／ゴマ油40cc ／サラダ油 10cc
※甜麺醤は多めにできます

豚肉
豚バラ肉 360g ／長ネギ(青い部分)・生姜・酒各適量

野菜
キャベツ 150g ／ピーマン 1・1/2個／赤ピーマン 1個／長ネギ(白い部分) 1本

仕上げ
チューニャン大2 ／酒大1 ／豆板醤小2 ／甜麺醤大2 ／醤油・ゴマ油・辣油各小1

※材料は3です

甜麺醤
(1)桜味噌に砂糖、醤油、水を加え、混ぜ合わせたら、火にかける（強火）
(2)フツフツしてきたら、ゴマ油、サラダ油を加え、約10分混ぜながら詰める（中火）

豚肉
(1)長ネギ、生姜、酒の入った熱湯に、豚肉を加え茹でる
(2)茹で上がったら粗熱を取り、薄くスライスする
※茹で上がりの目安…豚肉に串を刺し、出て来る肉汁が透明であればOK

野菜
(1)【キャベツ】一口大に手でちぎる（芯部分は使わない）
(2)【ピーマン】【赤ピーマン】乱切りにする
(3)【長ネギ】1cm幅の斜め切りにする
(4)キャベツ、ピーマン、赤ピーマンはさっと油通ししておく（130℃・中火）
(5)長ネギは、軽く炒める

(1)油をなじませた鍋に、豚肉を加え炒める（中火）
(2)豚肉に軽く焼き色が付いたら、チューニャン、酒、豆板醤、甜麺醤、醤油を加え、味を付ける
(3)肉に味が馴染んだら、野菜を加え、鍋をあおる
(4)ゴマ油と辣油を加え、さっとあおり完成

チューボーですよ！