下ごしらえ

パテ
(1)【タマネギ】みじん切りにし、軽く色づくまで炒める（中火）
(2)炒めたタマネギ、パン粉、ケチャップ、溶き卵、すりおろした長芋を合わせつなぎを作る
(3)牛挽き肉に塩、黒胡椒、長芋を加え粘りが出るまでしっかり練る
(4)つなぎと肉をよく混ぜ合わせ、焼く直前まで冷蔵庫でしめる

和風ソース
(1)鍋に、濃口醤油、白醤油、砂糖、すりおろしたタマネギ、焼いた昆布を加え、照りが出るまで煮詰める(中火）
(2)粗熱を取り、酢を加え、すりおろした柚子の皮、柚子の絞り汁、煎りゴマを加える

付け合わせ
【大根】おろし金でおろし、軽く水気を取っておく
【大葉】細切りにする