下ごしらえ

五目の具
【豚肉】一口大にスライスする
【イカ】縦に切れ目を入れたら45°向きを変え、刃を寝かせて切れ目を入れ、裏返して一口大に切る
【白菜】一口大に切り、根元部分は薄く削ぎ切りにする
【チンゲン菜】縦４等分にし、一口大に切る
【ニンジン】一口大にスライスする
【タケノコ】斜め半分に切り、一口大にスライスする
【長ネギ】斜めにスライスする
※豚肉、エビ、イカには各々下味を付ける

麺
1)麺を約30秒間茹でる
2)流水で洗い、水気を切ったらサラダ油をまぶす
3)200℃の油に、鍋全体に麺をほぐしつつ、投入する
4)麺が固まりだしたらひっくり返し、キツネ色に色付いたら引き上げる
5)麺を崩して山なりに盛っておく

具に火を通す
【油通し】130℃の油にエビ、イカを時間差で投入し、エビがほんのり色付いたら引き上げる
【湯通し】タケノコを水から茹で、沸いたらニンジンを投入し、約10秒後に引き上げる