仕上げ

1)下味をつけた豚肉に強力粉をまぶす
2)熱したフライパンにラードを引き、よく馴染んだら豚肉を乗せる（強火）
3)豚肉の片面がきつね色になってきたら裏返し、余分な油を捨てる（強火）
4)フタをして、１分半蒸し焼きにする（弱火）
5)フタをあけ、さいばしで肉をさし、焼き具合を確かめる（弱火）
6)酒でフランベする（強火）
7)香りが出てきたら火を弱め、温めたジンジャーソースをかけ、豚肉にからめる（弱火）
8)豚肉を皿に盛り、炒めたソースを上から回しかける