下ごしらえ

ナムル
【大根】…千切りし、三温糖、塩、粉唐辛子、酢で和える
【小松菜】…塩茹でし、冷水でしめ水気をしぼったら、4〜5cm幅に切り、三温糖、塩、ゴマ油、ゴマで和える
【豆もやし】…フタをして茹で、冷水でしめたら、三温糖、塩、ゴマ油、ゴマで和える
【ゼンマイ】…3〜4cmの長さに切り、水洗いし水気を切ったら、薄口醤油、ゴマ油、おろしニンニクを加え、水分が飛ぶまで炒める(強火)

ユッケ＆コチュジャン
【ユッケ】
1)牛もも肉を細切りする
2)三温糖、刻みネギ、ゴマ油、おろしニンニク、ゴマ、薄口醤油を加え揉み込む

【コチュジャン】
1)鍋にオリーブオイルを加え、タマネギ、ニンニクのみじん切りを炒める(中火)
2)コチュジャンに和風だし、炒めたタマネギとニンニクを加え、よく混ぜる