下ごしらえ

具
1)【タラバガニ】7分茹で、氷水につける
2)殻の両側をハサミで切り離し、身を丁寧に取り出す
3)取り出したら、やや大きめにほぐす
4)【長ネギ】5ミリ幅のみじん切りにする

カニ玉
1)卵にカニ、長ネギ、塩を加え、一定方向にコシを残すように混ぜる
2)鍋をしっかりと焼き、油を馴染ませる(強火)
3)油を一度捨て、炒め用の油を加えたら、卵を入れ、素早くかき混ぜる(中強火)
4)卵がやや固まってきたら、フチを織り込み、円く成形する
5)カニ玉が鍋をすべるようになってきたら、鍋を大きく振り上げ、一気に返す
6)程よく焼き色をつけたら、もう一度ひっくり返す
7)よければ、ご飯にのせる