仕上げ

仕上げ
1）豚肉をさっと湯通しする（強火）
2）温めた中華スープに、タケノコ、長ネギ、シイタケ、豆腐、干し貝柱、湯通しした豚肉を加える（中火）
3）一煮立ちしたら、塩、濃口醤油、コショウを加え、味を付ける（中火）
4）麺を茹で始める（強火）
5）水溶き片栗粉を加え、薄めにトロミを付ける（中火）
6）溶き卵を高い位置から細長く回し落としながら加える（弱火）
7）火を止め、酢を加える
8）麺をしっかりと湯切りし、器に盛りつけたら、上からスープを注ぎ、沈んだ唐辛子ごと辣油をかけて完成

辣油
1）四川唐辛子、韓国唐辛子、一味唐辛子、水を混ぜ、湿らせる
2）中国山椒を加え、軽く混ぜる
3）油に長ネギ、生姜、八角、桂皮を入れ熱する（中火）
4）長ネギが茶色く色付いたら、全ての香辛料を引き上げ、さらに油から煙が出るまで熱する（強火）
5）唐辛子に油を注ぎながらかき混ぜる