下ごしらえ

皮
1）強力粉にゴマ油を加える
2）熱湯を加えて棒でかき混ぜ、熱が落ち着いたら手でこねる
3）表面が滑らかになり、耳たぶぐらいの固さになればさらしをかけて30分ほど寝かせる

アン
1）白菜を茹で、しんなりしたら、冷水にさらして熱を取る
2）白菜とニラをみじん切りにする
3）切った白菜をさらしに包んで水気を絞る
4）豚ひき肉に調味料を加え、混ぜ合せる
5）粘りが出たらニラと白菜を加えて手早くさっくり合わせる

包み
1）生地を直径1センチの棒状に伸ばす
2）2センチ幅にカットし、親指の付け根で押しつぶす
3）麺棒で8センチ位の円形に伸ばす（中央にやや厚みを持たせて）
4）アンをヘラで生地の中央にのせてひだを作りながら口をしっかり閉じる