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2007年4月14日放送
小アジの南蛮漬け
ゲスト：飯島 直子さん
食材

小アジ
小アジ（体長10cm程度）21匹

野菜
ピーマン 4個 / 赤＆黄パプリカ 各1個 / タマネギ 1/2個 / 塩 7g

南蛮酢
カツオ昆布ダシ 700cc / 砂糖 20g / 薄口＆濃口醤油 各100cc / みりん 200cc / 酢 300cc / 鷹の爪 2.5本

仕上げ
薄力粉 適量

※材料は3人分です
下ごしらえ

小アジ
1）ウロコを落とす
2）エラとワタを取り除く
3）水洗いし、残った血合いやワタを取り除く
4）腹の中までしっかり水気を取る

野菜
1）各2〜3cm角の角切りにする
2）塩を全体に振り、余分な水気は切っておく

南蛮酢
1）材料を合わせ一煮立ちさせる（強火）
2）種を抜き、お湯に浸した鷹の爪が柔らかくなれば小口に切って加える

仕上げ

仕上げ
1）薄く均一に薄力粉を付ける（腹の中まで）
2）165℃の油に頭から小アジを投入する（中火）
3）小アジが浮いてきたら火を強める（強火）
4）表面がこんがり色付いたら引き上げる
5）バットに野菜を敷き詰め、その上に小アジを並べる
6）温めた南蛮酢を流し入れキッチンペーパーで密閉する
7）氷水におとし、常温まで冷めたら完成

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