TBS「チューボーですよ！」

2007年3月10日放送
鯛茶漬け
ゲスト：黒柳徹子さん

ゴマだれ
白ゴマ 150g / 酒（煮切ったもの） 50cc / 土佐醤油 50cc / 豆腐よう 7.5g

鯛のあらだし
鯛のあら（霜降りしたもの） 500g / 水 1750cc / 昆布 15g / 酒 100cc / 塩小1/2 / 薄口醤油 30cc

仕上げ
鯛の刺身 12枚 / ゴマだれ 100g / ご飯 240g / 三葉・あられ・海苔・わさび・だし各適量

※材料は3人分です

鯛
鯛をそぎ切りにする

ゴマだれ
1）ゴマをキツネ色になるまで炒る（弱火）
2）ゴマを半擂りにし、煮切った酒、土佐醤油、豆腐ようを加え、よくすり合わせ全体を馴染ませる

鯛のあらだし
1）水に昆布、霜降りした鯛のあら、酒、塩を加えだしをとっていく（強火）
2）沸いたらアクを取り、昆布を取り出して約15分煮込む（弱火）
3）15分後、だしを漉して薄口醤油で味付けをする

仕上げ
1）鯛をゴマだれで和える
2）ご飯の上に、和えた鯛を二つ折りにして盛り付ける
3）三葉、あられ、海苔、わさびをのせ、だしを注いで完成

チューボーですよ！